相对于蛋糕和面包，饼干是最简单、成功率最高的西点了，同时也是变化最多的西点，可以创造出各种形状，很适合与小朋友一起制作。那么今天在这里，小编就为你盘点一下，几款美味酥脆又好看的饼干教程，小板凳坐好，我们要开始啦！
蛋白瓜子酥
材料：A:蛋白40克，糖粉40克，色拉油40克，低筋面粉40克，细盐116小匙
B:葵瓜子仁60克
特殊用具：手动打蛋器、面粉筛、硅胶垫(或油布)
准备工作：葵瓜子仁先放入烤箱，以150℃、中层烤10分钟，放凉
烤制：以175℃、上层、底下垫双烤盘烤10~12分钟
制作过程：
1. 色拉油加糖粉、盐搅拌均匀，再加入蛋白(无需打发)搅拌均匀。
2. 加入过筛低筋面粉。
3. 用手动打蛋器搅拌均匀，拌成面糊。
4. 在垫有油布或硅胶垫的烤盘上，将面糊摊成薄的圆饼形。
5. 将剩余的面糊均匀地分散到每个圆饼，用小勺分摊均匀。6再把烤熟的葵瓜子仁均匀地撒在圆饼表面。
6. 烤箱于175℃预热，以175℃、上层、底下垫双烤盘烤10-12分钟，至表面呈微金黄色即可。
制作心得：
片一定尽量摊薄，而且每片厚薄要均匀一致，才能保证受热均匀，同时出炉。
饼干有些软，如果有些弯曲变形，可以用平盘在上面压平，放凉一会就变硬、变脆了。
烤好的饼干放凉后要立即密封保存。
香葱苏打饼
材料:A：温牛奶(不超过30)60克，酵母粉1小匙，黄油30克
B:低筋面粉150克，细砂糖3小匙，细盐14小匙，鸡精1/2小匙，苏打粉14小匙
C：香葱碎30克，色拉油、高筋面粉各少许
特殊用具：手动打蛋器、面粉筛、擀面杖、橡皮刮刀、轮刀、量尺
烤制：上下火、170℃、上层烤10-13分钟
制作过程：
1. 先将温牛奶(不超过30℃)及酵母粉混合，静置酵母粉融化。
2. 黄油切小块，隔温水化成液态。
3. 将材料B的粉类用手动打蛋器混合均匀，加入温牛奶及黄油。
4. 先用橡皮刮刀拌匀，再用双手混合成面团，可以提到案板上搓揉。
5. 揉至面团光滑、不粘手后，加入切碎的香葱，沥干水分。
6. 待香葱碎充分混入面团后，将面团盖上保鲜膜，静置30分钟松弛。
7. 案面上撒少许高筋面粉防粘，将面团擀成2mm厚的圆饼形。
8. 用量尺丈量，用轮刀将面皮切割成长方形。
9. 烤箱于170℃预热，以饼干摆放在刷色拉油的上下火、1700、上层烤盘上，预留空隙，用烤10~13分钟即成。餐叉插上一些小孔，静置发酵约10分钟。
制作心得：
香葱碎一定要沥干水分或者先用烤箱烤干再加入面团中，否则会造成面团过于湿黏。
切割面片时若没有轮刀，用普通的切菜刀也可以操作，还可以用饼干压模做成任何您喜欢的形状。整形好的边角料可以重新揉合成团，松弛后再擀制成饼干饼于得越薄就越脆，但烘烤的时间也要相对减少。
在烤上涂油不但可以防粘，而且可以让饼干更酥脆。
草莓果酱饼干
材料：A:黄油60克，糖粉35克，蛋黄1颗(20克)，草莓果酱适量，蛋白液少许
B:中筋面粉85克，低筋面粉40克，高筋面粉少许
特殊用具：电动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、擀面杖、花形模具、刮板、油纸
准备工作：黄油提前取出于室温下软化中筋面粉及低筋面粉混合过筛
烤制：以上下火、170℃、中层烤12分钟再移至上层烤5-8分钟
制作过程：
1. 黄油用中动打蛋器低速打散，拌进去糖粉手动略微搅拌，再转中速搅打均匀，呈现蓬松状态即可。
2. 将蛋黄打散，分次少量地加入打发黄油中，以电动打蛋器用中速搅打均匀。
3. 加入过筛面粉，用橡皮刮刀将油、粉拌匀。
4. 再用双手将面团捏合成团。用保鲜膜包实面团，移入冰箱冷藏20分钟，备用。
5. 在案板上撒高筋面粉防粘，将面团擀制成5mm厚的面皮。
6. 先用花形模具按压，再用圆形模具在一半数量的花形中心按出圆形。
7. 小心地将边缘的面皮移开，再用刮板轻轻将花形铲起。
8. 将花形放置在垫有油纸的烤盘上，表面刷上薄薄的蛋白液。在原花形表面。预热烤箱，以上下火、170°℃中层烤12分钟，再移至上层烤5~8分钟。
9. 烤好的饼干晾至温热时取出另一半花形，覆盖再移上烤网，在中心位置填入果酱即可。
制作心得：
制作这款饼干需要有耐心，每次压制成形后，先要小心地把边缘的面皮移开，再铲起花形，铲时动作要轻，否则很容易破碎。
因为饼面团含油量高，擀制时要向同一方向擀，不要上下滚动。否则面团会翻皮，造成表面不光滑。面皮本身不甜，需要加入果酱提高甜味。
小熊饼干棒(
材料：黄油55克，红糖50克(过筛后称重)，鸡蛋25克，低筋面粉125克，可可粉7克
特殊用具：电动打蛋器、手执面粉筛、橡皮刮刀
烤制：以上下火、175℃、中层烘烤1215分钟
制作过程：
1. 红糖事先过筛后再称重，备用。
2. 将黄油于室温下软化后，用电动打蛋器以低速打至膨发。
3. 再加入红糖粉，用电动打蛋器低速打匀后转中速搅打均匀。
4. 取出1/2面团，加入可可粉，用手抓捏均匀制成可可面团。
5. 将小份的面团搓成圆球形，放在竹签上按扁作为小熊的头部。
6. 再搓一些小的面团做成耳朵、鼻子及眼睛。将面团搓成细长条做成嘴巴等细节贴在脸部。
7. 以上下火、175℃、中层烘烤12~15分钟，至饼干底呈微黄色即可。
制作心得：
红糖结块，应先过筛再称重，这样比较准确。
刚好的饼干不要马上拿起，要放凉后再拿起，否则饼干太软容易脱离竹签。
杂果意式煎饼
材料：A:整粒杏仁15克，核桃仁15克，南瓜子15克
B:葡萄干50克，枸杞25克
C:红糖100克，全蛋2颗，全麦面粉200克，杏仁粉60克，泡打粉5克，盐1/4小匙，高筋面粉少许
特殊用具：电动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀
烤制：以上下火、130℃、中层烤25分钟切片，以130℃、中层烤10分钟再翻面烤10分钟
制作过程：
将材料A烤盘上，以烤箱中层，150℃烤10分钟。
材料B先用冷水浸泡10分钟再沥干水，备用。
全麦面粉、杏仁粉、泡打粉、盐先在盆内混合均匀。
全蛋加过筛红糖，用电动打蛋器搅打均匀，至红糖溶化即可，无需打发。
向搅打的盆中加入所有粉类。
用橡皮刮刀翻拌均匀，直至混合成面团。
再加入材料A及材料B混合均匀。
用双手将所有材料抓捏混合成团。
台面撒少许高筋面粉防粘，将面团整理成长条状，静置1小时。
烤箱于130℃预热，放入烤盘，以上下火130℃、中层烤25分钟。
烤好的面团放凉后切成1cm厚的薄片。
切面朝上，以130℃、中层烤10分钟，再翻面烤10分钟即可。
制作心得：
第一次烤后，一定要放凉再切片，否则烤好的面团容易散掉。
烘烤一次也可以，较烤两次口感略湿润，味道也相当好，只是没完全烤干保存时间较短。
好了，这就是今天小编为你带来的关于制作饼干的小知识了。不知道你学会了吗？欢迎你的留言互动！
