如果您决定为假期制作饼干，您可能会看到完美出炉，装饰精美的美食，没有人能够抵抗。这就是为什么它如此令人失望的原因 - 混合面团后，小心地制作出可爱的形状，并用五颜六色的糖霜装饰每一款零食 - 你的饼干并没有像你想象的那样结果。别担心。我们已经列出了制作饼干的常见缺陷和解决方案，以使您的饼干季节快乐。
在您首次评估从头到尾完成项目所需的时间之前，请避免开始任何烘焙会议。首先搜索可信配方，以确定您想要制作的类型以及您愿意花多少时间在此过程中。仔细阅读食谱，并注意如何分配时间。一些饼干食谱不允许您从开始在烤箱中获取饼干休息。其他配方可能需要休息，如隔夜冷却或冗长的冷却时间。
许多滴饼干只需要将面团，勺子堆放在饼干上，烘烤和冷却饼干所需的时间。冰箱饼干（也称冰箱饼干））需要一些额外的时间：面团必须卷成原木并冷却足够长的时间，以便它足够坚固，可以干净地切片。滚出的饼干，例如经典的糖饼干，要求在翻新前将面团冷藏，并且经常要求在烘焙前将切好的饼干再冷却。并且许多饼干在完全冷却之前不能被冰冻。
在您根据食品室配置和设备检查配方成分列表之前，请勿开始混合。你不想开始混合，只是为了发现你错过了一个关键成分或必要的工具。从柜子中取出所需的一切，检查它是否处于正常工作状态，仍然是新鲜的，并且有足够的所需要的东西。如果您计划定期制作饼干或将制作多个批次或不同的饼干，您应该为您的食品储藏室提供饼干基础知识，并考虑将库存清单粘贴到柜门内部以跟踪供应品何时开始减少。
烘焙依赖于精确度。与蛋糕和其他糕点相比，饼干可能有点宽容，但它们很容易被破坏。测量不当是最终陷入困境的一种方法。如果可能，使用刻度来测量成分：这是一次又一次获得相同结果的最佳方法。称重非常准确，但正确使用量杯和勺子也会产生很好的效果。为了准确测量，确保没有将配料装入容器中（用搅拌器或勺子搅拌松开），将物品舀入量杯中，然后用餐刀将其均匀地刮到顶部以保持水平。面粉，糖，酸奶，酸奶油，黄油和切碎的坚果都应该以这种方式进行测量，无论是量杯还是勺子。倒入的成分，如牛奶，枫糖浆，水和柠檬汁，应在液体量杯中测量，杯子两侧有标记。将其放置在水平表面上并查看眼睛水平的哈希标记以获得准确的读数。
在饼干配方中使用咸黄油是一个常见的错误。在大多数情况下，它并不意味着完全破坏饼干，但使用盐渍黄油而不是无盐黄油会影响饼干的味道。除非食谱另有说明，否则应使用无盐黄油制作饼干面团。盐是一种防腐剂，可以掩盖黄油的新鲜度。根据经验，未加盐的黄油将在冰箱中持续约一个月，而盐渍黄油可以持续三个月。如果你必须使用盐渍黄油，在使用前品尝并闻到它，以确保它没有腐臭。很难估计盐渍黄油中含有多少盐，而且从生产者到生产者的数量可能会有很大差异。如果你必须使用盐渍黄油，将配方中所需的盐减少一半。您可以在制作饼干面团时用鲜奶油代替，但要避免用它来制作糖霜配方，并确保使用称重的等效食品，因为黄油会将空气打入其中，并且不会用杯子或汤匙来测量它们。混合饼干面团的关键是避免在乳化阶段放气。将面粉和剩余成分低速混合，一旦面粉与其他成分一起制成面团，就停止。手工制作巧克力片，坚果和干果等厚实食材。
