全蛋中加入一个蛋黄和细砂糖，用电动打蛋器高速打发。打到蛋糊纹路明显后转低速，直到蛋糊细腻且蛋糊滴落在表面纹路不易消失。小贴士：判断方式：将打蛋器向上提起，如果搅拌头上的蛋液可以均匀的写出字，书写结束时所有字迹均保持清晰，就可以停止打发了。
低筋面粉过筛加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌。此时将烤箱上下火预热150℃。小贴士：一旦混合均匀就可以立刻停止了，一是以免面粉起筋而影响口感，二是防止打发的鸡蛋因为过度搅拌而消泡。
将搅拌好的面糊装进裱花袋中，可以直接将裱花袋剪开一个小口也可以使用圆形的表花嘴也。
烤盘中垫上油纸，将饼干面糊挤成2厘米左右直径的圆饼即可。每个饼干之间保留一定空隙。将烤盘放入烤箱中层，150℃烘烤20-25分钟即可。小贴士：由于各家烤箱脾气不同，请根据烤箱的实际情况酌情调整烘烤温度和时间。
小贴士
1. 鸡蛋是否打发好的判断方式：将打蛋器向上提起，如果搅拌头上的蛋液可以均匀的写出字，书写结束时所有字迹均保持清晰，就可以停止打发了。2. 在混合鸡蛋与面粉时一旦混合均匀，就可以立刻停止了。一是以免面粉起筋而影响口感，二是防止打发的鸡蛋因为过度搅拌而消泡。3. 由于各家烤箱脾气不同，请根据烤箱的实际情况酌情调整烘烤温度和时间。
