导读：饼干界的王者，肉松咸蛋黄饼干，脆且不腻
咸蛋黄不管和什么搭配都非常的美味，不得不说蛋黄真是个好东西。月饼里添加蛋黄也不是新鲜事儿，改下比例做成奶黄流心也是非常好吃，但是做成饼干会更易保存。小编今日给大家推荐一款咸口的饼干——咸蛋黄肉松饼干，又脆又咸，真的特别好吃，连吃几块也不会腻。
首先将80g的无盐黄油室温软化，冬天室温过低可以放到微波炉里叮个一分钟，或者是像小编一样隔热水融化。加入40g的细砂糖进行搅打，用手动打蛋器抽动一会儿，直到看不到颗粒状的砂糖就行。如果担心细砂糖颗粒太大，替换成同等分量的糖粉也行，过一遍筛混匀，是一样的效果。接着加入一个蛋清，可分两次加入，防止油水分离，记得要把边边角角的材料刮进盆中，防止混合不均匀。蛋黄使饼干变酥，酥的直接掉渣，加入蛋清的饼干是脆的，所以在使用过程中根据所需要的口感而进行改变，这里加蛋清是为了使饼干变脆，以免酥化造成皮馅分离。
过筛加入160g的低筋面粉，先用刮刀稍微拌拌成小团，接着就套上手套开始手揉成光滑的面团。建议这个过程中隔温水进行，室温低会导致黄油结块，不好与低筋面粉混匀。烘焙中常用到的就是低筋面粉，平时食用的是中筋面粉，是不一样的，低筋面粉起筋更少，口感上更适合做饼干蛋糕这类甜品。撕一张长达50cm的硅油纸，对折后放入面团，用擀面杖将它擀平，大概25×30的宽度就可以了。一定要隔着硅油纸操作，不然它会粘擀面杖，影响饼皮的整体感。因为我们徒手擀可能不好塑成规则的长方形，我们可以借助硅油纸的边边辅助，叠成相应的宽度，按着折痕进行擀制。 记得要厚薄均匀，不然包裹馅料的时候会大小不一。
擀好后将面团用油纸包好，放置冰箱静置大概5分钟，定型时间不要过长，否则面团变硬会后就不好操作了。在等待饼皮定型期间可以开始做内馅，也就是饼干的精髓部分，咸蛋黄肉松。如果有料理机的话会比较方便，将原味的猪肉松和咸蛋黄打匀就可以了，但是小编认为有些机器混的不太均匀，所以建议大家自己剁，根据状态加材料。先在案板上铺一层薄薄的肉松，再将咸蛋黄铺上去，小编用的是新鲜蛋黄，价格会贵一点，如果只做饼干的话可以买网上真空包装的蛋黄，更为划算，效果也都是一样的。内馅根据个人口味添加和删改，喜欢蛋黄就多加点，但也不宜过多，大概是1：1的比例。馅料的最佳状态是松散的小团状，不要过度成团。
从冰箱拿出来的面皮可能会有一点硬，我们稍微放一分钟左右再进行操作，将面团打开，平铺上蛋黄肉松馅，注意要将边边角角都铺满，这样切出来才一卷一卷的很好看。整理好之后盖上硅油纸擀平，馅料与饼皮更贴合。接着就可以将这个面团卷起来了，卷的过程中可以与擀面杖搭配使用，小编觉得卷法就如寿司一样，很简单，卷紧点就行。造型方面，直接塑成长方形，就比较简单，想挑战的可是试试三角形。等塑形好以后再放入冰箱冻硬，拿出来切片烤制即可。满盘都在冒油，金黄色的内馅搭配脆脆的饼干皮，这口感不亚于马卡龙。最重要的是多吃也不会腻，卡路里也小于甜饼干，简直是饼干界的王者。
饼干界的王者，肉松咸蛋黄饼干，脆且不腻
