大家好，我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。
今天给大家分享一个用柠檬皮和柠檬汁做的一款酥性饼干。网上的配方大多都是君之的做法，黄油不打发，成品出炉酥脆酥脆的。今天我做的是黄油完全打发，饼干出炉后轻轻碰一下就断，非常的酥。特别适合老人和小孩吃。
我以前做的时候，给它起了一个名字：柠檬酥心。
柠檬酥心配方
黄油：110克
糖粉：50克
盐：0.5克
柠檬：半个
低筋粉：210克
蛋黄：20克
配方注意事项：加蛋黄是为了使饼干更加的酥噢，蛋黄可以搅开倒进去。
盐是必须要加的，中和风味的。
没有糖粉，可以用绵糖代替。
柠檬酥心操作流程
老规矩，低筋粉过筛。不然面粉疙瘩过滤不掉，很影响产品颜值和口感噢。
柠檬切一半，洗干净剥皮。
把柠檬汁挤出来，柠檬籽别小心掉进去咯。
把柠檬皮内部白色的组织剔除，这东西吃起来非常苦涩。不能要噢。
把柠檬皮切成碎沫状态，越细越好。颗粒太大烘烤出来不好看。
把糖粉和黄油用手揉发，一定要把黄油充分揉发噢。这样口感才会更酥。
揉发到这种蓬松状态就行了。
黄油打发后，加入蛋黄和柠檬汁。简单揉均匀就行了。
最后加入低筋粉和柠檬皮揉成团。图片里的面团我做的比较硬，配方我重新改过来了，大家做的时候面团应该不会太硬了。
放入冰箱，冷冻1小时拿出来。
用和面机搅碎，如果没有和面机就用刮板切碎，然后再重新揉成团整形就行了。
烤盘下面垫个塑料袋或者撒点面粉，这样饼干冷冻后不会粘底。
冷冻两次，是为了第二次更好的排气。
第二次冷冻好后，拿出来切成条。大小厚度一样就可以了。
烘烤温度：上火140度，下火125度。放在倒数第二层烘烤17分钟。底部微微上色就行了，不要烤过咯。烘烤出炉后，表面一粒粒的就是柠檬皮。冷凉后吃噢，吃不完要密封保存噢。
柠檬酥心总结
柠檬皮内部白色的组织一定要剔除噢。
如果要吃入口化的口感，黄油一定要完全打发。
烘烤时间到了后，表面是看不出上色的。看看饼干底部，微微上色就行了。
