柠檬这个小东西呀,烘焙中用得真不少:打蛋白要用柠檬汁去腥；做果酱要用柠檬汁腌制。柠檬饼干以柠檬为主角，充分发挥了柠檬的香气，刨皮屑的时候双手都是香香的柠檬味，烤制的时候也是满屋子飘香。吃的时候更不说了，回味浓郁，每次烤出来的时候都会被哄抢。即使放了几天，依然清爽酥脆。柠檬因其味道极酸，深受孕妇的喜爱，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气，富含维生素C，能化痰止咳、生津健胃，用于辅助治疗百日咳、食欲不振、维生素缺乏等症状。柠檬和蓝莓一样，可以治疗坏血症。烘焙里的清新果酸味，主要是靠柑橘类水果来提升，譬如黄柠檬、青柠檬、鲜橙等。下面教大家快速榨汁及有效利用的小窍门：
一、在室温中榨汁。这是因为如果温度较低，水果的出水率会有所降低，而室温是效果最佳的温度。
二、在榨汁前，先用手掌心在平面上把柑橘水果来回搓揉几次，然后水平切开两半，再用榨汁器处理即可。一次榨完用不掉的汁可以放进冰格里冷冻，这样下次可以直接做饮品。
准备材料低筋面粉100g、黄油65g、糖粉50g、盐少许、新鲜柠檬1个
制作时间：15分钟
烘烤温度：180℃
1.剥下一个柠檬的皮，刨成碎，不刮到白色部分。
2.取半个柠檬的汁。
3.黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，不用打发，拌匀就可以了。
4.加入柠檬汁，拌匀。
5.筛入低筋面粉,加入柠檬皮屑和盐。
6.揉成团。
7.把面团塑形，我做的是正方形成品，所以塑了如图所示的形状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时。
8.取出冷冻好的面团，切成大约1cm厚的片状。
9.如果切片后有些许变形，用手稍微整一下，铺入烤盘，180℃烤15分钟。
选自《你好 烘焙》这本书，版权所有。
