这才是手指饼干的最佳配方，制作关键点讲解透彻
手指饼干，英文名是Ladyfinger，它是制作提拉米苏的重要元素。
掰开一根手指饼干你可以发现它的内部是多孔的，吃到嘴里是松脆的，但它确不同普通的饼干制作，完全是按照蛋糕打蛋的方法。
因此随意的饼干是不能代替手指饼干来做提拉米苏的，否则不是吸饱咖啡酒汁变成松软的海绵，而是一滩泥糊。
材料：鸡蛋白2个、糖30克、鸡蛋黄2个、糖10克、中筋面粉70克
制作：
1.备好材料：鸡蛋2个、糖40克、中筋面粉70克
2.糖30克分3次加入蛋白中，第一次是打到呈鱼眼泡状，第二次打到浓稠状，第三次打到有纹路，继续一直打到提起打蛋头是一直立的尖角。
3.蛋黄中加糖10克，打至浓稠。
4.取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回到蛋白霜里翻拌均匀。
5.筛入面粉，翻拌均匀。
7.将面糊装入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，烤盘上垫一张烤纸，挤出长条形。
送入175度的烤箱烤18分钟至金黄即可，凉透了就松脆了。
细微小语：
1.在混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候都要用刮刀轻轻地翻拌，不要划圈以免消泡。
2.挤好的面糊要立即入烤箱烘焙，否则影响面糊的膨胀。
3.完全可以用中筋面粉代替低筋粉。
