作者：约翰饭特稀
年前朋友送了一盒曲奇饼干，先不说味道如何，首先样子非常好看，只可惜当时忘了拍照。它是那种一元硬币大小的曲奇，上面还有巧克力和开心果，非常适合给孩子当零嘴。
刚好这几天亲戚也走完了，没事就在家里复刻了一下，相似度基本达到了80%，口感则要更胜一筹。整个流程下来也就1个多小时，可以说做法非常简单，有兴趣的可以在家试试。
【扁桃仁曲奇】
所需食材：黄油50克、巧克力20-25克、椰子油2-5克、扁桃仁（巴旦木）20个、糖粉/木糖醇17克、盐1克、低筋面粉67克、杏仁粉22克、肉桂粉2克
以上食材用量可做20/21片，具体根据个人情况翻倍增加用量
具体做法
第一步：准备50克黄油提前室温软化，用刮刀按压顺滑。
第二步：加入白糖17克、盐1克搅拌均匀，不喜欢吃甜的话，可以把白糖换成木糖醇，或其它代糖。
第三步：把准备好的低筋面粉67克、杏仁粉22克（如果没有可以用等量低粉代替）、肉桂粉2克，一起筛入黄油碗中。
第四步：搅拌至没有干粉状，然后下手揉成面团。
第五步：将面团揉成长条状，尽量保持粗细一致，然后裹上一层白糖。
第六步：裹好白糖以后，再包上一层保鲜膜，放入冰箱冷冻半个小时定型。
第七步：取出冷冻好的面条，将其切成薄片，不要超过1厘米厚（同时烤箱开始预热，160度10分钟）。
第八步：把切好的饼干放入烤箱，160度烤20分钟取出晾凉。
第九步：25克巧克力切碎，加入椰子油2-5克（可用牛奶代替），隔热水搅拌至完全融化，椰子油是为了稀释巧克力，否则太粘稠，没法装进裱花袋。
第十步：将巧克力装进裱花袋，挤在饼干上，最后放上扁桃仁，等巧克力凝固后即可享用。
烘焙细节
黄油需要提前室温软化，建议放在温度较高的室内；椰子油是为了稀释巧克力，否则会很粘稠；没有的话可以加牛奶；杏仁粉是为了增加口感，没有就用等量的低筋面粉代替；喜欢吃甜就用白糖，不喜欢就把白糖换成木糖醇，或者其它代糖也可以。
肉桂粉可以增加饼干的风味，不喜欢或者没有的话，可以换成红茶粉也可以不放；饼干不宜冷冻太久，30-40分钟最佳；巧克力融化的时候最好用小杯子，否则会很浪费；饼干烤好后一定要晾凉，扁桃仁可以替换成自己喜欢的坚果；烤箱温度和烘烤时间只能作为参考，具体要根据自家烤箱情况决定。
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