烙饼是深受普罗大众欢迎的中式传统面食，作为北方人，隔一阵子不吃就会想得慌。然而市售的烙饼为了营造更好的口感，往往高油高盐，常吃于身体无益。其实烙饼自己在家做一点都不难，只要掌握了正确的手法，新手朋友也能轻松完成。今天，就跟大家分享烙饼外脆里软，层层分明的小妙招。如果您还困扰于烙饼干硬不分层，那么就请赶紧收藏起来吧！
家常千层葱油饼食材清单：普通中筋面粉300克（面饼）+8克（油酥），饮用水185克，细盐8克，食用油25克，花椒粉2克（非必需）、葱适量切碎备用。配方量可以做不十分大的葱油饼2张，请根据需求自行调整用量。制作方法：第一步：准备油酥。8克中筋面粉、8克细盐、花椒粉2克混合，25克食用油烧热浇在粉类混合物中，并迅速搅拌均匀，然后晾凉备用。花椒粉可以使口感更丰富，可依个人口味决定是否添加。其实油酥也不是绝对必需的，想要省事，可以直接在面皮上刷油、撒细盐。
中粉、花椒粉、盐混合
浇入热油，快速拌匀第二步：面团松弛的时间里我们准备我们将185克饮用水和300克中筋面粉请入面包机，启动和面功能，揉面5~10分钟。当然，用手揉也很方便，中式面点一般不似面包一样对揉面有太高的要求，将面揉到光滑就可以了。揉好的面团倒出，收圆，盖保鲜膜松弛20~30分钟。充分松弛可赋予面团良好的延展性，不可忽略。
水和面粉入面包机
揉好的面团松弛30分钟小贴士：面粉的吸水性不同，水量请酌情加以增减，总体来说烙饼的面要偏软一些，别和得太硬了！第三步： 松弛好的面团一分为二，取一个小面团，用擀面杖擀开成为长方形的薄片，均匀涂刷油刷，撒葱碎。注意边缘处稍微留出一点空白方便收口。
擀成长方形、均匀涂刷油酥第四步：如图所示在上下两条长边切间隔大致均匀的3刀，刀口的长度大致为短边长度的三分之一，然后从左侧开始，将上下两部分向中间对折，再折向右侧，然后再将上下两片上下对折，接着继续折向右侧，以此类推，最后我们得到一个堆叠而成的正方形面团。
上下长边各切三刀
上下折向中间
折向右侧
再上下折向中间
再折向右侧
第三次上下两片折向中间
第三次折向右侧
最后将上下两边折向中间第五步：将正方形面团的四边开口处捏紧，然后按扁，用擀面杖擀开得到正方形的面饼。当然如果您喜欢圆形的，就将面团四个边角稍微整理成为圆形即可。
擀开、擀薄第六步：电饼铛预热，下盘均匀涂刷少许食用油（配方外），中火，放入上一步擀好的面饼，盖个盖子，烙制3分钟，底面定型出现金黄色的焦癍，于顶面涂刷少许食用油后翻面，继续中火烙制3分钟。转小火，再翻面，两面分别烙制1分钟，表面金黄即可出锅。一张饼烙制的时间总共是6分钟左右。
中火3分钟
翻面再中火3分钟
翻面、小火1分钟小贴士：1. 上面的火力和烙制时间仅供参考，请根据自家电饼铛的脾性进行调整；2. 家里没有电饼铛的，可以使用平底锅，中小火烙制。烙好的饼出锅后放在晾网上散热，不烫手了即可切块、食用。趁热吃口感最佳。
成品图1
成品图2看，这层次是不是特别分明，每一次厚薄均匀，呈现半透明状，看着就让人食指大动。好吧，话不多说，我先吃为敬！
