烘焙玩了快5年，做过的饼干不计其数，但其中最喜欢的小饼干，非基础黄油饼干莫属，它没有复杂的味道，就是简简单单的奶香味，口感酥酥脆脆，很是解馋。它的做法，也是众多饼干种类中，简单的一款了，好吃好做，用料也不复杂，我想这大概就是我喜欢它的原因所在了吧！
不过基础黄油饼干要想做出酥脆口感，一些小细节需要注意，很多烘焙新手，正是因为没有注意到这些细节，所以总是做不出酥脆的口感。其实这款饼干制作的时候，需要注意3点，第一点，面粉和黄油混合的时候，切勿过度搅拌或者揉捏，通常只要混合到看不见干粉，就可以停止动作了。因为过度搅拌或揉捏的话，会影响到面团成品的酥松度。第二点，混合好的面团一定要松弛，至少松弛1小时，面团得到足够的松弛，成品才会酥酥脆脆。反之，没有得到松弛的面团，直接擀开烘烤的话，饼干容易回缩，成品自然会出现硬硬的死面口感。第三点，添加少量的无铝泡打粉，会让成品的酥脆度更好，同时也是降低失败率的用料之一，我知道很多人对泡打粉有偏见，其实没必要这样，这是国家安全食品添加剂，少量的使用，并不会怎样，再说了，我们日常用的调味料，添加剂可比这多了去，所以没必要太敏感。只要掌握好上述这3点，你也能做出酥酥脆脆的黄油小饼干来，那下面就把我家常用的黄油饼干配方奉上，有需要的小伙伴，可以收藏试试哦！
【基础奶香黄油小饼干】所需材料：低筋面粉210克、无盐黄油105克、糖粉58克、全蛋液37.5克、无铝泡打粉2克1、先将软化的黄油和糖粉一起倒入盆中，用刮刀翻拌均匀。糖粉不建议用细砂糖替代，容易出现烤不化和导致表面凹凸不平的状况
2、然后用电动打蛋器，低速搅打，让糖粉和黄油充分融合
3、接着将全蛋液分3次加入到黄油盆中，每加入一次，都要用电动打蛋器中速彻底搅打均匀，才能加入下一次。另外这里需要提醒一下，全蛋液必须是室温的，刚从冰箱拿出来的鸡蛋不可以直接用，一定要室温放置回温后，方可使用，否则会因为黄油和蛋液的温差问题，导致打发过程中，出现油水分离的状况
4、蛋液全部加完后，打发好的状态，如下图所示，黄油呈现略微打发状，这样就足够了，不需要过度打发，要不然饼干烘烤的时候，会因为膨胀过度，导致饼干变形
5、将低筋面粉和无铝泡打粉过筛到黄油盆中，用刮刀翻拌均匀
6、一直翻拌到看不见干粉状即可，如果你觉得刮刀不好操作，也可以戴一次性防粘手套，来抓捏成团，切记不要揉，用抓捏的方式即可，揉的话容易让面团起筋，从而影响成品的酥松度
7、将混合好的面团装入保鲜袋，送入冰箱冷藏松弛至少1小时。
8、取出松弛好的面团，将它夹在两张油纸中间，然后用手压扁后，再用擀面杖擀开，擀成0.2～0.3cm薄的片状，不要擀太厚，太厚口感不好。此时烤箱预热160度上下火
9、用自己喜欢的饼干模具，按压出形状来，全部按压好后，摆入透气烤垫上，没有透气烤垫就直接放在烤盘里也可以，但是烤盘需要垫油纸防粘
10、最后送入预热好的烤箱中层，热风模式，上下火155度，先烤5分钟，然后再转热风模式上下火135度，烤15分钟即可。
11、刚出炉的饼干有点软，因为此时热气还没完全散去，等晾凉后就是酥酥脆脆的了。
小贴士：1、黄油必须软化到用手指轻轻一撮，就能有个洞的状态，如果没有软化到位的话，是很难打发的2、糖粉的用量不要再减少了，因为已经是减少后的用量了，做好的成品，甜度正合适，再减少的话，就吃不出甜味了3、烤箱温度时间仅供参考，毕竟不同烤箱温差不同，第一次烘烤的朋友，建议在烤箱一旁观察，避免烤糊，烤好的饼干晾凉后，吃起来是酥脆的，就代表烤好了，反之如果中间还有点湿湿的，那就是水分没烤干，此时只需要重新回炉，热风模式，低温135度上下火，再烤3～5分钟即可4、饼干晾凉后，要立马密封起来，否则容易回潮
做黄油饼干时，掌握好这3点，你也能做出酥酥脆脆的小饼干！
