饼干是西点中常见的点心之一，饼干虽然不是一日三餐的必备甜点，但是作为三餐之间的小点心，还是占有很大的比重。饼干作为下午茶点、咖啡搭档、日常零食等均占有重要的地位。
饼干的种类非常多，一般来讲，按照原材料的使用和制作工艺来区分，最常见的多为混酥类饼干，这一类的饼干制作都较为简单，一种是将材料混合调好，直接成型后烘烤；另一种就是将调制好的面团，放入冰箱冷冻12或者24小时后，再进行整型烘烤，如常见的蔓越莓饼干，就是第二种方法进行制作的。
饼干的成型方式也很多，如挤制法、切割法等，饼干使用材料不同使用的成型方法也不同，不过饼干制作相对灵活，并不是一成不变的，如曲奇饼干的制作就采用了挤制法，如果用切割法显然行不通，所以要活学活用，制作就会变得十分简单。
饼干制作除了要注意材料混拌手法，再就是烘烤了，影响饼干的成熟和口感主要是温度和时间，饼干内含有较多的糖分，受热后很容易产生焦化，所以过高的温度会使饼干着色加快，内部还是夹生状态，所以要严格控制烘烤温度，除此之外时间也很重要，加热时间过长，饼干颜色加深，甚至出现焦糊，时间过短，饼干内部还没有完全熟透，也影响饼干的口感。
接下来分享一款制作简单、美味可口的混酥饼干------巧克力杏仁饼，口口松酥，制作此款饼干所需要的食材非常常见，用最普通的食材做出不凡的美味才是本篇文章的核心。
巧克力杏仁饼
原料Material
低筋面粉275克、黄油200克、糖粉100克、杏仁片40克、全蛋1个、蛋黄1个、可可粉25克
工具Tool
烤箱、打蛋器、玻璃碗、硅胶刮刀、油纸、面粉筛、保鲜膜
做法Make
1、将面粉和可可粉混合后筛入玻璃碗中，将黄油融合后倒入面粉中，加入糖粉混合均匀。
2、将全蛋液及蛋黄放入玻璃碗中，用硅胶刮刀压拌混合，揉成光滑的面团。
3、将杏仁片加入到面团中，混合揉搓均匀，用保鲜膜将面团包裹严实，整理成长方形，放入冰箱内冷冻半个小时让其定型。
4、冷冻定型好之后，取出撕去保鲜膜，用刀将面团切成薄厚均匀的面片，制成生胚，然后整齐地排放在铺好油纸的烤盘中。
5、烤箱提前预热5分钟，将烤盘放入烤箱中层，以上火170度，下火130度烤15分钟至成熟，烤好后取出晾凉即可。
饼干的储存
饼干烤好之后建议放置在网架上晾凉，再装入可以密封的包装袋中进行储存，防止受潮影响口感。
注意事项
1、加入面粉时，不要过分地搅拌，以免面糊出筋，影响饼干的酥性；
2、饼干生胚放入烤盘时，之间要有一定的间距，防止烤时膨胀互相粘连；
3、根据自己的烤箱来合理控制温度和时间。
结后语
饼干作为一日三餐中间的小点心、小零食，重要性不可言喻，如今经济发展好了，想吃的东西随时都能买得到，不过买来的食品添加剂也会令人堪忧，想要吃的美味，吃的健康，唯一自己动手，方能达到所想要的，亲自制作饼干吧，只需要十几分钟不仅能体会到烘焙的快乐，还能吃到健康的美食，何乐而不为呢。
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