玛格丽特饼干全名是“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies”。很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是这款小饼干的由来。 而玛格丽特饼干呢，估计是被烘焙爱好者制作次数最多的饼干了吧。制作简单、味道可口，入口即化，被称为殿堂级最佳上手饼干一点儿也没错。
By An安北北
用料
低筋面粉（新良面粉） 50克
玉米淀粉 50克
糖粉 25克
黄油 50克
熟蛋黄 1个
橙皮丁 25克
盐 0.5克
做法步骤
1、准备好所有材料，分别称重，烤箱预热170℃。 橙皮丁切碎一些，细小颗粒最佳。刀切，搅拌机打碎都行，别太粉碎哈(￣▽￣)~* 黄油软化，加入过筛的糖粉和盐。
2、用打蛋器打发至黄油蓬松发白，如果室温太低的话，可以在温水盆中坐浴打发，温度不要过高不然黄油全都融化了。
3、用筛网将熟蛋黄过筛加入打发好的黄油中。用打蛋器混合均匀。
4、倒入切碎的橙皮丁，并混合。
5、将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，倒入黄油混合物中。
6、用切拌和压拌的手法混合至无干粉，用手揉成团，放入冰箱冷藏室中松弛半小时。
7、将松弛好的饼干面团均匀地分成20份。 强迫症患者全部用称的，每个10.7g(～￣▽￣)～
8、将小球摆放在垫好烤纸的烤盘上，用大拇指轻轻按压，小球会自然裂开，不需要太大力不然会按过头变饼了哦。
9、放入预热好的烤箱，中层上火170℃下火160℃，烘烤15~20分钟，根据自家烤箱的脾气来设定。烤盘如果导热太好，请使用油布或者硅胶垫。
10、烤好的小饼干冷却后密封保存哦！超级酥脆，要不要来咬一口哇ヾ(????)?"
小贴士
1、煮白水蛋大家都会吧，注意不要煮成溏心蛋就行。我一般是水开后放入鸡蛋，煮7分钟吃起来刚刚好软软的蛋黄。做玛格丽特需要煮到8~10分钟哦！ 2、橙皮丁切碎一下，后面好整形，太大颗摁手印的时候可能会变成东非大裂谷的哟！ 3、如果不喜欢橙皮味，可以不加，配方中直接去掉就行。 4、玉米淀粉必须添加，它是让饼干酥脆的关键。 5、烘烤的后面几分钟经常观察，别烤糊了，毕竟每家的烤箱脾气不太一样，小喵只能给你个大致参考值哦。
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